抚州市位于江西省的中东部，自古以来便以人文昌盛、才子之乡遐迩闻名，抚州属县崇仁也是理学之乡。近年来，崇仁县域经济获得长足发展，不少新兴企业开始崭露头角。其中江西安石坊酒业因其独特的制造工艺和产品在众多企业中更是引人瞩目。今年3.15期间，消费日报记者专程来到崇仁县，3月15日，记者走进了位于抚州市崇仁县的安石坊酒厂， 探寻其白酒酿造工艺。
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安石坊总经理胡国伦（左一）向记者介绍沙藏酒与传统的蒸馏方式不同
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独特工艺 韵味悠长
安石坊以其沙藏酿造工艺闻名。据安石坊总经理胡国伦介绍，该酒厂有三大特色：以王安石命名；沙藏酒开创者；主打糯谷醇香性。与传统的蒸馏方式不同，安石坊酒主要是高温窖藏，长期存放在恒温23℃﹣26℃的环境中，为了保证酒品的醇香可口，安石坊在制酒工艺上进行了大胆改进，采用了三次发酵：一次发酵是要拌料上面盖上棉被，保持在40℃以上高温堆积发酵；二次是中温在陶缸里发酵，三次在老窖池中发酵。另外，为了保障酒品质量，安石坊还确定了”四不”原则：不合格的原材料不得入厂，坚持用新米不用陈米；半成品不合格不得转到下道工序；成品不合格不得出厂；储存期限不到不出厂。不同的是，安石坊的酒贮存周期不低于5年，这保证了安石坊酒都至少是5年陈酿。创新工艺打造了中国一个糯谷醇香沙藏酒。胡国伦说，只有挖掘自己的优势，才有出路，持之以恒才能用心酿好酒，只有经过岁月的打磨，才能散发出醇厚的酒香。
不忘初心 回甘味醇
今年50岁的胡国伦是安石坊的负责人 ，也是糯谷醇香型沙藏酒的创造者。他告诉记者，安石坊传承了三代人的智慧结晶，也凝聚了几代人的心血。父亲早年在李渡酒厂工作了20余年，掌握了精湛的酿酒技艺。自己的少年时代是跟着父亲闻着酒香度过的，从小便受到父亲的熏陶。在父亲的传授和倡导下，胡国伦开始了十年磨一剑的创业之路，如今，自己的子女也在安石坊工作，正是一直以来的坚持，才有了今天的江西安石坊酒业有限公司。
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安石坊沙藏酒
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质量之魂，存于匠心。胡国伦做人做事以诚信为先，无论在酒厂困难时期，还是今非昔比的江西安石坊酒业有限公司，从未失信过客户。恪尽职业操守，崇尚精益求精。如今，已陆续开发出安石坊黑沙、金沙、紫沙、红沙等各类口感的酒，让消费者喝到不同纯粮食酿造的安石坊沙藏老酒。安石坊沙藏酒择其锋锐、取其从容、绵柔爽静、谷香十足、糯香。
